Os habitats montanos das serras da Estrela e Açor são as zonas de eleição para a observação de várias espécies de aves com distribuição e populações muito reduzidas em Portugal. Na primavera as sombrias (Emberiza hortulana) e os chascos (Oenanhe oenanthe) ocorrem em praticamente todas as áreas de cumeadas com matos e afloramentos rochosos acima dos 700 / 800 metros de altitude. O melro-das-rochas (Monticola saxatilis) é ainda mais seletivo, surgindo apenas em áreas mais altas onde os afloramentos rochosos sejam dominantes. No inverno, nessas mesmas áreas, os melros-de-colar (Turdus torquatus), os tordos-zornais (Turdus pilaris) e ferreirinhas-alpinas (Prunella collaris), são visitantes regulares.

Durante todo ano grifos (Gyps fulvus), falcões-peregrinos (Falco peregrinus) podem ser observados em zonas como o Alto da Pedrice, ou o Covão do Ferro e Penhas da Saúde. O melro d’água é uma outra ave emblemática da Estrela Sul, cujos cursos de água de montanha apresentam as maiores densidades desta espécie em Portugal.